仲夏時(shí)節(jié)，江門一座座茶山，躍動(dòng)著青翠的綠意。
江門是廣東茶的重要產(chǎn)區(qū)，近年來(lái)，形成了鶴山紅茶、臺(tái)山白云茶、開(kāi)平大沙茶、陳皮茶、恩平茶、新會(huì)柑茶等一批家喻戶曉的茶葉品牌。茶葉已經(jīng)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的重要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。
如今，這一片片致富的“綠葉”雖香氣四溢，但也走到了發(fā)展的十字路口，“綠葉”變“金葉”，路怎樣走下去？
茶葉
這杯茶來(lái)自千年前
采茶的季節(jié)走進(jìn)開(kāi)平市大沙鎮(zhèn)，可以看到采茶工分散在各個(gè)山頭，腰挎竹簍，指尖飛舞，伴隨著陣陣清香，成為一道亮麗的風(fēng)景。
大沙鎮(zhèn)坐落于天露山腳下，森林覆蓋率達(dá)65.48%，是廣東省森林小鎮(zhèn)。站在茶園眺望，海拔1250米天露山，是廣東省南部第一高峰。低緯度、高海拔、多云霧，肥沃的土壤，加上常年氣候溫和，光照充足，雨量充沛，這里成為種植茶葉的天然寶地。
春茶正當(dāng)時(shí)，工人采茶忙。南方+楊興樂(lè)拍攝
“天露東山仙跡傳，白云深鎖斷云煙……其中想是無(wú)人到，若有相逢客羽仙”。這是唐朝詩(shī)人杜甫的族弟杜位在游山觀瀑、以茶論道后，留下的詩(shī)作《天露仙源》。
在唐朝，天露山脈處于東西古驛道的南線樞紐，是廣州府與云南洱海的必經(jīng)之路。往來(lái)的僧人行腳至此，往往選擇在天露山的岱山寺和露山寺廟宿驛。
據(jù)考究，唐貞觀十二年（公元638年），在中國(guó)宗教史聲名顯赫的禪宗六祖惠能年輕時(shí)便一直在天露仙源茶園一帶砍柴植茶，與茶結(jié)下不解之緣而“開(kāi)悟”，可謂“禪茶一味”。
隨后，茶道在天露山一帶廣為流傳。至清朝年間，茶葉生產(chǎn)達(dá)到鼎盛。據(jù)史料記載，“各處山地墾為茶園者，觸目皆是”“無(wú)論土著客家多以茶為業(yè)”，茶園面積8萬(wàn)畝，年產(chǎn)毛茶1050萬(wàn)擔(dān)，經(jīng)清朝開(kāi)平海關(guān)在水口海埠出口的茶葉年近三萬(wàn)六千擔(dān)。茶農(nóng)客商們也習(xí)慣將此地出產(chǎn)的茶葉稱之為“大沙茶”。
天露山下茶園，工人們正忙著采茶。南方+楊興樂(lè)拍攝
大沙鎮(zhèn)有天露山，天露山盛產(chǎn)“大沙茶”。這一傳統(tǒng)，已延續(xù)了千多年。直到今天，天露山脈仍留存著1000多棵珍貴古茶樹(shù)。
在江門，有故事的茶可不止“大沙茶”一家。“未有鶴山縣，先有鶴山茶?！币痪涿耖g俗語(yǔ)，道出了江門鶴山茶的歷史之悠久。
據(jù)《鶴山縣志》記載，“鶴山茶業(yè)之發(fā)源，歷史悠久，遠(yuǎn)在宋元時(shí)代已現(xiàn)端倪，至今已逾700年歷史?！毕鄠鳎Q山種茶始發(fā)于古勞麗水，繼而傳至鶴城、古勞、白水帶等地，因而得名古勞茶。是廣東省的歷史名茶，其中古勞銀針一向被譽(yù)為茶中妙品，早已蜚聲遐邇，馳名中外。
史料記載，清道光年間，鶴山全縣種茶面積達(dá)8萬(wàn)多畝，年產(chǎn)毛茶8萬(wàn)擔(dān)，年出口茶葉近3萬(wàn)擔(dān)，遠(yuǎn)銷歐美、南洋、大洋洲等地，是清朝對(duì)外貿(mào)易的重要物資，鶴山紅茶種植高峰期，輸出總量占據(jù)全省總量八成，一時(shí)被稱為“廣東茶業(yè)第一縣”。
當(dāng)時(shí)的整個(gè)鶴山出現(xiàn)了“無(wú)山不產(chǎn)茶，茶市達(dá)60余處”的盛況，在茶山、大雁山等地“一望皆茶樹(shù)”“來(lái)往采茶者不絕”。
茶優(yōu)
茶園林立，葉有真香
高山出好水，好水出好茶。江門地處北回歸線以南，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和，陽(yáng)光充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，非常適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)。立足豐厚的資源稟賦，近年來(lái)，江門以茶興業(yè)、以茶富民，茶園茶山比比皆是，一片片“綠葉”成為致富茶、振興茶、幸福茶。
在開(kāi)平市大沙里農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的茶園里，茶壟纏繞山腰，滿山翠綠。“今年我們春茶的產(chǎn)量總體上比較理想，最高峰的時(shí)候每天有四五十名茶農(nóng)一起采茶，采摘后的茶葉我們會(huì)加緊制作成大沙里黃茶等特色產(chǎn)品?！痹摴竟ぷ魅藛T梁瑞欣表示，近年來(lái)大沙里大力發(fā)展茶文化生態(tài)度假旅游，入選廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，多款產(chǎn)品獲評(píng)“廣東十大好春茶”稱號(hào)。
清明節(jié)前，晨曦微露，臺(tái)山市上川島山間的晨霧還未完全散去，村里采茶的村民就已經(jīng)背上背簍，扛著木梯，沿著茶山小道，來(lái)到茶場(chǎng)開(kāi)始采摘今年的頭春茶。
臺(tái)山白云茶以野生為主，性涼解熱，有川島和北峰山兩大產(chǎn)區(qū)，因生長(zhǎng)在海拔400—600米山腰，終年有淡淡云霧繚繞，素有“仙茶”美譽(yù)。
據(jù)了解，上川島茶樹(shù)資源非常豐富，有3000多畝白云茶。而同樣是白云茶群體種，種在大山深處和種在海邊自然形成了兩種不同的韻味。
上川島仙島茶業(yè)有限公司（下稱“仙島茶業(yè)”）負(fù)責(zé)人盤衛(wèi)林介紹，茶園實(shí)施綠色種植，使用上川島當(dāng)?shù)氐男窔?、蝦殼等作基肥，不打農(nóng)藥，讓茶樹(shù)自然生長(zhǎng)。同時(shí)由于島上山高霧濃、晝夜溫差大，茶樹(shù)芽葉柔軟、嫩肉厚實(shí)，果膠質(zhì)含量高，制作出來(lái)的茶葉形成了上川島獨(dú)有的“海韻蘭花香”風(fēng)味，暢銷海內(nèi)外。
臺(tái)山白云茶。受訪者供圖
“我們茶場(chǎng)現(xiàn)有白云茶樹(shù)約300畝，今年開(kāi)始采茶后，工人們每天忙于摘茶、晾青、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘焙等工序，第一批紅茶已做好。”盤衛(wèi)林介紹道，該公司的白云紅茶2019年曾獲“粵茶杯”廣東省第十三屆茶葉質(zhì)量推選活動(dòng)紅茶類銀獎(jiǎng)，近年在市場(chǎng)上越來(lái)越受歡迎。
新會(huì)柑普茶、臺(tái)山白云茶、川島野生茶、開(kāi)平天露仙源茶、金牡丹紅茶、鶴山紅茶、七星坑茶、黃亞山紅茶……各有千秋的江門茶，屢屢摘得國(guó)內(nèi)國(guó)際各種大獎(jiǎng)，茶品牌的知名度、美譽(yù)度逐漸擴(kuò)大；與此同時(shí)，承載江門獨(dú)特風(fēng)情的茶歌、茶賦、茶舞、茶旅等茶文化載體也日漸豐富，得到了市場(chǎng)認(rèn)可。
茶業(yè)
“小而散”VS“大而強(qiáng)”
鶴山市古勞水鄉(xiāng)側(cè)畔的沙坪坡山村毗鄰西江，江邊有紀(jì)念蘇東坡的坡亭。亭子外，當(dāng)?shù)乩先苏f(shuō)起一段大文豪與古勞銀針的趣聞。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)年蘇東坡從惠州謫往海南儋州時(shí)，船過(guò)此處，江水暴漲，船不能行，在此稍住，后人在此地建亭紀(jì)念，所在村名也更名為坡山村。
有村民請(qǐng)?zhí)K東坡到他家喝茶，蘇邊飲邊贊許：“好茶，好茶，請(qǐng)問(wèn)產(chǎn)于何處？”村民回答：“此茶產(chǎn)于茶山石巖頭，細(xì)嫩如針故叫銀針。”蘇東坡沖口而出：“味甘醇，除煩去膩，世間不可無(wú)茶也。”
鶴山茶葉。南方+任龍拍攝
江門的茶不缺歷史、不缺文化，更不缺優(yōu)渥的自然生長(zhǎng)環(huán)境。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，綠、白、黃、紅等各種品類也實(shí)現(xiàn)顏值與產(chǎn)值齊升。但近些年在快速的發(fā)展中，江門本地的茶農(nóng)、茶商、茶企也生出不少“愁”。
20世紀(jì)30年代后期，戰(zhàn)亂四起，鶴山茶葉生產(chǎn)一度衰落。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)說(shuō)，以前會(huì)將采摘來(lái)的茶青賣給茶廠，但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里茶青的價(jià)格非常低，很多地方的茶農(nóng)見(jiàn)賺不到錢，便砍掉茶樹(shù)，改種其他作物，年輕人出去做工，種茶的人越來(lái)越少。
隨著鶴山茶葉種植走向衰弱，“古勞銀針”也漸漸消失?！肮艅阢y針”是取茶樹(shù)最新鮮的芽制作而成，產(chǎn)量極低，一般是好茶之人翻山越嶺找來(lái)，自制自飲。目前，茶山的茶園大多數(shù)種植云南大葉等引進(jìn)來(lái)的優(yōu)良茶種。
雖然江門茶葉品質(zhì)上乘，但是不容忽視的是，產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸明顯，存在種植規(guī)模小、產(chǎn)量低、工人短缺等問(wèn)題。
野生的臺(tái)山白云茶樹(shù)。受訪者供圖
要采好茶就要搶時(shí)間、搶天氣，考驗(yàn)工人的采茶技術(shù)和體力。目前，島上采茶工人短缺已成為一個(gè)普遍性問(wèn)題。為此，不少茶園選擇將茶樹(shù)人工矮化種植，降低采摘難度，提高采茶效率。
此外，制茶技術(shù)也是茶葉品質(zhì)好壞的關(guān)鍵。
在仙島茶業(yè)的生產(chǎn)車間，來(lái)自廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的王秋霜、王青對(duì)新采茶青進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)手工茶的制作，希望能從中篩選出特色的茶樹(shù)資源。
生產(chǎn)以小規(guī)模、家庭式作坊為主，尚沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉加工標(biāo)準(zhǔn)……可以看到，過(guò)去一段時(shí)間，白云茶存在品質(zhì)不穩(wěn)定、外形難看等發(fā)展瓶頸問(wèn)題。
也因此，不少茶客惋惜地表示，以前白云茶被稱為廣東“四大名茶”之一，但如今制作工藝已不適合當(dāng)下茶客的口味。
“臺(tái)山白云茶大多是群體種，制茶品質(zhì)仍存在不穩(wěn)定性，優(yōu)質(zhì)品質(zhì)重現(xiàn)性不高，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)模不夠?！蓖跚锼榻B，要摸清上川島白云茶的資源類型及制茶特性，深入開(kāi)展資源調(diào)查工作，在此基礎(chǔ)上從現(xiàn)存的白云茶資源中，選育出綜合性良好的無(wú)性系茶樹(shù)新品系（種），發(fā)展成為臺(tái)山的地方特色茶品種甚至茶葉品牌，進(jìn)一步促進(jìn)白云茶的規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。
當(dāng)下的江門茶葉，好似船到中流、人到半山，不進(jìn)則退。
茶愿
“綠葉”變“金葉”正在發(fā)生
茶葉是綠水青山回饋給山民的“金山銀山”，這片從悠長(zhǎng)歷史中“長(zhǎng)”出來(lái)的“綠葉”，在全國(guó)各產(chǎn)茶大省，正演繹成為鄉(xiāng)村振興路上的璀璨“金葉”。
大沙鎮(zhèn)欖樹(shù)角青年林場(chǎng)的大沙里·歡茶谷，依山傍水，這里有超200公頃（3000畝）的茶園，配備了獨(dú)立中央空調(diào)萎凋系統(tǒng)與恒溫發(fā)酵系統(tǒng)等先進(jìn)設(shè)施，確保茶葉能在最佳環(huán)境中生長(zhǎng)，而這些高品質(zhì)的茶葉也幫助歡茶谷榮獲了“廣東省高級(jí)生態(tài)茶園”的殊榮。
大沙里·歡茶谷。南方+楊興樂(lè)拍攝
傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，構(gòu)筑了歡茶谷這么一個(gè)集農(nóng)業(yè)觀光、休閑度假于一體的國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)。此外，這里還有特色的茶文化研學(xué)線路，在此不僅可以體驗(yàn)采茶、制茶的樂(lè)趣，還能深入了解茶文化的魅力與風(fēng)雅。
與此同時(shí)，大沙里園區(qū)還有效帶動(dòng)周邊300多戶茶農(nóng)就業(yè)增收，50多歲的采茶工梁阿姨正是其中的受益者，她說(shuō)：“在這里采茶，不僅離家近，收入還比較穩(wěn)定。每天至少能掙150元?！?
2023年，大沙全鎮(zhèn)茶葉種植面積約2333公頃（35000畝），涉茶企業(yè)28家，茶葉種植專業(yè)合作社12個(gè)，省級(jí)龍頭企業(yè)1家，江門市級(jí)龍頭企業(yè)2家。干毛茶產(chǎn)量382.45噸，產(chǎn)值達(dá)3.22億元。
江門人對(duì)茶的執(zhí)著追求，不僅在于做優(yōu)茶品質(zhì)、做大茶產(chǎn)業(yè)，更在于拓展茶市場(chǎng)、打響茶品牌、弘揚(yáng)茶文化，讓更多人共享茶產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的紅利。
喜茶，江門的“親生仔”。2012年，第一家喜茶在江門的江邊里（九中街）的一條小巷子里誕生，如今已成為新式茶飲品牌的代表。
不僅僅是喜茶，江門近幾年還孵化出燒檸、梳芙、嘆茶、頸渴、若柑年后等品牌，不斷豐富著新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)。在新品研發(fā)方面，新會(huì)陳皮與開(kāi)平、恩平茶葉緊密融合發(fā)展，攜手合作開(kāi)發(fā)陳皮紅茶、陳皮白茶等新產(chǎn)品；鶴山紅茶、臺(tái)山白云茶、開(kāi)平大沙茶復(fù)興再發(fā)展，斬獲多項(xiàng)大獎(jiǎng)；陳皮茶、簕菜茶、柑普茶等創(chuàng)新保健茶飲在鄉(xiāng)村振興中迸發(fā)新活力，帶動(dòng)當(dāng)?shù)乩习傩赵鍪罩赂恍б婷黠@。
由此來(lái)看，江門可謂引領(lǐng)新式茶飲潮流，新式茶飲的不斷推陳出新，激活了市場(chǎng)潛力，形成茶葉消費(fèi)新熱點(diǎn)。
弘揚(yáng)茶文化，除了打造不一樣的茶葉產(chǎn)品、新式飲品外，茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的結(jié)合也顯得尤為重要。
憑借著優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境和成熟的茶產(chǎn)業(yè)，古勞茶山生態(tài)茶園吸引了不少周邊地區(qū)游客前來(lái)游玩。“每年都有許多游客來(lái)體驗(yàn)采茶和制茶?！痹摬鑸@負(fù)責(zé)人劉國(guó)鋒說(shuō)，茶園種植面積約700畝，有黃金芽、雪芽、金牡丹等七個(gè)品種，從去年開(kāi)始接待研學(xué)旅游團(tuán)，游客主要來(lái)自周邊城市，至今已經(jīng)接待超過(guò)40個(gè)團(tuán)。
近年來(lái)，江門將茶產(chǎn)業(yè)列入六大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一重點(diǎn)扶持，持續(xù)做優(yōu)茶品質(zhì)，全力打響“五邑和茶”區(qū)域公用品牌，全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量效益和競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)提升，把茶產(chǎn)業(yè)真正做成富裕一方百姓的“金葉”工程，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
2023年，江門全市農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值633億元，同比增長(zhǎng)6.4%。陳皮、大米、鰻魚、馬岡鵝、茶葉、禽蛋六大特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值696億元，同比增長(zhǎng)30.3%，實(shí)現(xiàn)三年翻一番。
小朋友們正在體驗(yàn)采茶。受訪者供圖
人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人。如何進(jìn)一步講好“綠葉”變“金葉”的故事？如何推動(dòng)茶葉與文旅、工業(yè)、商貿(mào)、康養(yǎng)、物流等產(chǎn)業(yè)相互滲透融合，促進(jìn)全“茶葉鏈”發(fā)展壯大？江門前路任重道遠(yuǎn)，亦大有可為！
【采寫】南方+記者申紅洲
【作者】申紅洲；楊興樂(lè)；任龍
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